益普索2020健康快餐研究报告

2019年,中国每天约有3500万人在今日头条平台上浏览健康内容,健康类资讯阅读量达到540亿,比2018年增加了60.7%(数据来源:今日头条)。“健康”始终是消费者讨论的主要内容之一,益普索2020中国成人健康管理白皮书显示,84%的人认为自己明显比以前更关注健康了。

自古有“药补不如食补”等众多俗语的流传,在国人心中,饮食与健康密不可分。2018年中国餐饮市场规模已达4.2亿元,外出就餐比例呈上升趋势。2020特殊时期下,消费者外出就餐比例下降。伴随着疫情的有效控制,目前全国大部分餐饮企业经营已恢复到疫情前的70%-80%(数据来源:国家统计局)。

生活节奏的加快,快餐成为了大家日常就餐的常见选择之一。但对健康饮食越来越重视的消费者,关于快餐的认知和态度如何?快餐消费行为如何?目前快餐市场的竞争格局又是怎样的?能否满足消费者的健康饮食需求?未来快餐行业围绕“健康化”趋势是否有新的机会?

益普索Ipsos紧跟市场变化的趋势,通过对1800多位一、二、三线消费者调研,分析上述问题,洞察消费者饮食行为及习惯,探讨健康快餐未来发展新趋势。

健康饮食,重视度升级

观念上,83% 的消费者认为“营养摄入均衡/科学饮食结构”是有益健康的习惯之一,且消费者认为有益健康的十大习惯中,五条是与食品营养相关的。从人群来看,对健康的关注度随着年龄增加而提高,30岁+以上、有孩、一线城市是高健康关注度人群。

西式是主流,中式更健康

益普索Ipsos数据显示,在过去6个月,98%以上的消费者光顾过西式快餐品牌,如肯德基、麦当劳、必胜客等;65%的去过永和豆浆、真功夫等中式快餐。吃过中式快餐的消费者,绝大部分也会吃西式快餐。

对比之下,中式快餐品牌更符合用户对健康快餐期望。在消费者心中,中式快餐健康程度为49%,西式为29%。65%的中国胃人群为大龄和有孩一族。

从消费者认知的健康主食和饮料来看,中式食品仍然占据主流。在主食上,饭食和面食被认为是健康的;甜品上,消费者认为蛋挞和华夫饼这种容易认知原料的产品更健康;牛奶的营养丰富、补钙等功效,成为了消费者认可的健康饮品;肉类中,鸡肉,牛肉,鱼虾健康度较高。

健康快餐,仍是一片蓝海

食品安全(21%)食品健康(17%)品类多样(17%)是消费者选择快餐品牌考虑因素,其重要性不亚于味道好(19%)。益普索Ipsos数据显示,43%的人表示非常愿意为健康的快餐产品支付更高价格,但仅有28%的消费者购买过带有健康概念的快餐产品。多数消费者表示没有在市面上见过含健康特点的快餐产品(27%)。

在选择健康快餐时,消费者主要出于关爱家人这一目的,他们希望自己和其家人的健康状态良好,特别是为了孩子(58%),会为孩子选择健康的食物,从而培养良好的饮食习惯。其次才是控制均衡与焕发活力。根据益普索Ipsos数据显示,48%会选择在午餐时段更加在意健康,其次是晚餐(42%)。

健康的食品,可以让消费者更安心,无负担。益普索Ipsos调研发现,30岁以上、公司白领最关注食品是否天然和无添加。健康饮食会让消费者觉得自己营养更均衡,让他们觉得自己能量换发,学习/工作更有效率。

谈到饮食健康,首先就是避免油炸、高糖分、高脂肪。67%的消费者认为油炸食品是不健康的,其次是糖分过多的食品和饮料(55%)。51%的消费者会选择无糖/低卡的饮品,即使会影响口味和口感。

五谷杂粮、果蔬、有机、蛋白质、维生素是普遍被消费者认知并接受的健康食材。今年,连锁快餐在不断推陈出新,布局新品,主打健康理念。例如肯德基的植配黄金鸡块,星巴克将植物肉品牌Beyond Meat引入中国市场,并推出星善食主义。植物基最大的特点就是用植物蛋白代替了食品和饮品中的动物蛋白。从作用上来看,它的普及将会对环境和动物具有重大的环保意义,也有益于消费者身体健康。

益普索Ipsos专家建议

  • 品牌在与消费者沟通方面,可强调营养均衡、精力补充、保持良好状态等概念。通过体现重点考虑因素(如:食材产地、检验标准、热量表)带来食用安心感、关爱自己和家人健康。
  • 家人聚餐是健康快餐的重要场景,可以将健康品类融入儿童、情侣、家庭套餐中。
  • 在产品开发时,可优先考虑午餐和晚餐的品类开发,符合消费者健康饮食意识产生的时段。

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